Ein herzhafter Herbstsalat mit knusprigen Süßkartoffelwürfeln, gerösteten Rosenkohlröschen, frischem Apfel, cremigem Ziegenfrischkäse und einer süß‑sauren Balsamico‑Crème. Dazu gibt es einen leichten Joghurt‑Dip.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Rosmarinzweige in drei Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer vermengen und zusammen mit dem Rosmarin 15–20 Minuten backen, bis sie weich sind.
Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen, den Strunk großzügig abschneiden und die größeren Röschen halbieren.
In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit zwei bis vier Esslöffeln Buttermilch‑Zitronen‑Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne ohne Fett die Haselnüsse 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
In derselben Pfanne einen Esslöffel (nach Belieben 1,5–2 EL) Öl erhitzen und den Rosenkohl darin 3–5 Minuten anschwitzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und der Rosenkohl gar ist. Den Herd ausschalten, den Honig in die noch warme Pfanne geben und gut vermengen.
In einer großen Schüssel Apfelscheiben, Rosenkohl und Feldsalat vermengen. Das restliche Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls unter den Salat heben. Die Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die abgekühlten Haselnusskerne grob hacken. In einem tiefen Teller gehackten Thymian und Haselnüsse vermengen und die Ziegenfrischkäsetaler darin wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Den Rosmarin entfernen und die gebackenen Süßkartoffelwürfel sowie den Salat auf Teller verteilen. Die Ziegenfrischkäsetaler daneben anrichten und mit der Balsamico‑Crème garnieren. Die restlichen Haselnüsse über den Salat streuen und den Dip dazureichen.
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