Dieses Rezept bietet eine köstliche Abwandlung der klassischen Schweinemedaillons, mit einer cremigen Kräutersauce, die das Geschmacksprofil des Gerichts verbessert.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und schmelze die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Olivenöls.
Achte darauf, dass die Butter nicht zu stark bräunt, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Füge die Lauchstücke in die Pfanne hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind, dabei häufig umrühren.
Schneide den Lauch in gleichmäßige Scheiben für eine gleichmäßige Garung.
Gieße die Hühnerbrühe, den Weißwein und den Knoblauch hinzu, bringe es zum Kochen und reduziere, bis die Mischung eindickt.
Kratze den Boden der Pfanne ab, um alle Aromen zu integrieren.
Rühre die saure Sahne und die Crème fraîche ein und stelle die Sauce beiseite.
Gründlich mischen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Erhitze in einer anderen Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
Verwende eine antihaftbeschichtete Pfanne, um ein Ankleben zu verhindern.
Würze die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer und brate sie in der Pfanne an, bis sie braun und durchgegart sind.
Überfülle die Pfanne nicht, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Gib die Sauce zurück in die Pfanne mit dem Schweinefleisch, lasse sie kurz köcheln und rühre die Schnittlauchstücke ein.
Füge den Schnittlauch am Ende hinzu, um seinen frischen Geschmack zu bewahren.
Serviere die Schweinemedaillons mit der cremigen Kräutersauce und garniere sie mit zusätzlichem Schnittlauch.
Sofort servieren, um das Gericht in seiner besten Form zu genießen.
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