Ein herzhafter Auflauf aus dünnen Pfannkuchen, gefüllt mit Babyspinat, Frischkäse und Hirtenkäse, überbacken mit Tomatensauce und geriebenem Hartkäse.
Das Gemüse gründlich abspülen und anschließend den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Den Babyspinat klein schneiden. In einer großen Schüssel den Hirtenkäse zerbröseln, den Babyspinat und den Frischkäse hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse lässt sich am besten mit den Händen vermengen.
Zwiebel und Knoblauch von ihrer Haut befreien. Die Zwiebel halbieren und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
Für den Teig Milch, Weizenmehl, die Hälfte des geriebenen Hartkäses, das Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer in einer zweiten großen Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Aus dem Teig 4‑8 dünne Pfannkuchen backen. In einer beschichteten Pfanne etwa 1‑2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, etwas Teig hineingeben und jede Seite etwa 2 Minuten braten. Zwischendurch ein paar Tropfen Öl nachgießen. Die Pfannkuchen etwas abkühlen lassen.
In derselben Pfanne erneut 1‑2 EL Öl erhitzen, Zwiebel‑ und Knoblauchwürfel 2‑3 Minuten anbraten, die stückigen Tomaten, das Gemüsebrühe‑Pulver und die Gewürzmischung hinzufügen und 2‑3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Pfannkuchen gleichmäßig mit der Spinat‑Frischkäse‑Mischung füllen, aufrollen und die Rollen dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Die Tomatensauce darüber gießen und den restlichen geriebenen Hartkäse darüber streuen. Den Auflauf 10‑15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, in Portionen auf Tellern anrichten und sofort genießen.
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